Im Severin*s – The Alpine Retreat in Lech am Arlberg, zwischen schneebedeckten Gipfeln und alpiner Stille, definiert Küchenchef Marius Pieper die kulinarische Identität des Hauses neu.
Was hier serviert wird, ist kein lautes Spektakel, sondern ein konzentriertes Zusammenspiel aus handwerklicher Präzision, Harmonie und Produktqualität. Marius Pieper, gerade einmal 30 Jahre alt, führt seine Küche mit einer bemerkenswerten Mischung aus Souveränität und Leidenschaft. Seine Gerichte sind klar strukturiert, voller Substanz und doch von einer feinen Eleganz getragen – bodenständig und ambitioniert zugleich.
Genuss, davon ist Pieper überzeugt, muss sofort überzeugen. Schon der erste Löffel soll Tiefe zeigen, Charakter haben, bleiben. Nur Gerichte, die in sich vollkommen stimmig sind, schaffen es auf die Karte. Die Menüs entstehen nicht nebenbei, sondern in wochen- und oft monatelanger Feinarbeit. Sein kulinarischer Kompass ist international ausgerichtet, die Umsetzung jedoch fest in der Region verankert. Pieper arbeitet mit wenigen, handverlesenen Produzenten zusammen: Fleisch, Fisch und Gemüse stammen überwiegend aus der alpinen Umgebung. „Ich könnte international einkaufen, aber das würde dem Haus die Seele nehmen“, sagt der Küchenchef. Sein Prinzip nennt er „Beets to the Roots“: alles verwenden, Texturen ausloten, mit Fermentation und Reduktion geschmackliche Tiefe erzeugen. Eine einzige rote Beete wird so zum vielschichtigen Erlebnis – im Salzteig gegart, als Sorbet, Sud oder sogar als Macaron interpretiert. Nachhaltigkeit ist für den Küchenchef kein modisches Statement, sondern selbstverständliches Handwerk.
Internationale Einflüsse setzt Pieper gezielt und bewusst ein. Französische Technik trifft auf asiatische Aromen, ohne die alpine Handschrift zu überdecken. Eine Beurre Blanc etwa, inspiriert vom Geist der Tom Kha Gai, vereint Zitronengras, Galangal, Kokos und Paprika zu einer Sauce, die zugleich leicht und intensiv ist. Die Linie ist stets klar: präzise geschmackszentriert, ohne Überladung.
Was das Severin für Pieper jedoch wirklich besonders macht, ist die Nähe zum Gast. Individuell abgestimmte Menüs, der direkte Dialog, ein Service von aufmerksamer Selbstverständlichkeit – hier entsteht ein kulinarisches Erlebnis, das persönlich bleibt, exklusiv, herzlich und nahbar.
Mit dem Bau des Chalet Hotels wurde im Jahr 2016 ein Ort für Erholungssuchende und Genießer geschaffen – mit neun eleganten Suiten und dem 423 Quadratmeter großen Chalet „Residence“. Das Haus ist Mitglied der „Small Luxury Hotels of the World“, zählt zu den führenden Luxus-Boutique-Hotels in Lech und wurde im Oktober 2025 erneut mit zwei Michelin-Schlüsseln ausgezeichnet.
